1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉与肉一起烹调
，变嫩就可以使肉质变软变嫩
，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，老肉半小时后下锅，变嫩能使肉质易烂不老 。样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少，那么 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。