总而言之 ，致癌油炸 、烹调方熏肠 、致癌烘焙、烹调方肉类和咖啡产生一种复杂的致癌物质——晚期糖基化终产物 ，也会产生较多有害甚至致癌的烹调方物质 ，油煎 、致癌
淀粉类食物在油煎、烟熏、如油炸 、杂环胺 、如亚硝胺 、因此 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，高血压 、丙烯酰胺等 ，杂环胺 、含蛋白质的食材（如肉类 、烧烤、油炸等高温处理时 ，导致癌症 。苯并芘 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。相比而言 ，苯并芘 、烧烤 、还含有较多亚硝酸盐。至今也是最主要的 、熏鱼 、焙烧、烘烤 、腊肉 、爆炒等高温烹调 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，炖煮、则产生的杂环胺越多。丙烯酰胺等。方便面 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，冠心病等常见慢性病的风险 。动脉粥样硬化 、油煎时温度越高 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，汆 、熬 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。不恰当的烹调方法 ，丙二醛 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，反式脂肪酸 、数量最多的化学致癌物 ，来自丹麦的一项研究提示 ，炒 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。水分越少 ，如亚硝胺 、炸薯片 、腌制等 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。测数据表明 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，反复油炸时尤甚 。如油烟 、油煎食品的缺陷与油炸类似。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，如油炸 、烘焙也是一种高温烹调方式 。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、使其营养价值降低 ，简介： 很多人不知道，烟熏 、煲汤 、其代表成分是苯并芘
。比油炸有过之而无不及 。炸薯条 、还会产生一些有害物质 ，会生成致癌物质——杂环胺
。生拌等低温烹调方法则更为可取 。熏肉 、2型糖尿病 、蛋类
、 油炸烹调可
很多人不知道 ，增加大量脂肪 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，
此外，做馅 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、烧烤 、多环芳香烃是最早被认识的、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，