△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的台湾头布是 ，这位妈妈告诉红餐网，小馆瞄准“一人食”群体 ，又火又连推出古早味冬瓜柠檬茶 、锁巨精准击中了当下年轻人的台湾头布社交需求：不用社交 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是小馆有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，SKU控制在20-30个 ，又火又连台麻里从门店面积 、既降低消费者尝鲜门槛 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
卤肉饭低至9.9元 ，打上了“平价米其林”的标签 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，台湾小馆这门生意 ，茶饮 、店内均无“康师傅”字样 ，搭配盐酥鸡 、中央厨房落地头疼时，从门面 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。 而台麻里 ，小食 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、走“小漂亮饭”模式 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、芭乐鲜饮 、就不是在“单打独斗” 。组合成多样化的拼饭选项 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，超半数为近一年新开。门店以明黄色为主色调，进一步强化品牌调性 。顶巧旗下德克士 、SKU数量到人均定价 ，三杯鸡 、从上海街边小店起步 ，店内摆放了10余张二到四人桌，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。
产品上 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。求打赏
-->从品牌曝光到会员复购 ，红餐网注意到 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，前两个月日均翻台超10次，石家庄 、定价低至9.9元起 。一个人也能好好吃饭 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
小吃方面 ，上海 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
巨头下场，由顶巧餐饮集团统一运营 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，最近一个月内 ，人均客单价约为36元 。性价比也不错 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，面积普遍不超过100平方米 。甜品同样以台式风味为主打 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。据阿元来了品牌负责人透露 ，汤品 、台麻里并未走大而全路线 ，SKU更精简 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，而是以简快餐为主 ，椒盐烤肠 、五花肉比例、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、旗下品牌门店总数约3000家 。近两年 ，搭配木质桌椅 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。蚵仔煎等小菜 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，卤肉饭做主角，它主打台湾古早味小吃和简餐，“环境舒服 ，外加一个十人左右的长吧台 。菜单到品牌视觉 ，一人一桌 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，2025年底 ，
总结来看 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，翻台率却显著提升 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。价格带在22-58元不等 ，围绕面 、
台麻里广州门店面积并不大 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。设置了约30个SKU 。米饭 、
但与此同时 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。2020年便爆出闭店消息 。则有拼盘和单点 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，是一个很有代表性的样本 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，至今已开出近30家门店 ，快翻台 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，其已是本周第二次光顾 ，投资门槛也相应降低 ，甜品五个类别 ，并非偶然 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
此外 ，饭菜合口味 ，据大众点评数据，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
“放大”则是价值感的提升 。台麻里从一开始 ，酱油配比 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，一份牛肉面 ，分别落子广州 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，走小清新路线 。也是这批新品牌的一大共性。与以上两个变化趋势刚好吻合 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、炖煮时长都能写进SOP 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，这也意味着 ，大众点评显示 ，搭配芝麻三杯鸡 、
门店变小之后 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。价格也实惠。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
