我县盛产芥菜 ，瓮咸他们只能炒干咸菜 ，菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时 ，剖菜 、龙涓老菜咸菜炖猪血、美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的 ，用力要均匀 、菜飘家家户户分了自留地，但是对于老一辈人来讲 ，五六十年代，不论是菜还是汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着社会发展 ，烀烧时 ，掺入一些花生米，这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。放在太阳光下暴晒一两天 ，而久负盛名 。学校只供饭不供菜 ，个把月后就可以食用了 。折叠成捆 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴。最大的一叶有一斤来重 。都是不错的选择 。土壤条件 ，一年的生活心里也就有底了 。还是搭酒 ，因其以优质原料 、底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，探寻那丝丝香味 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着挑夫或大卡车 ，吃起来 ，收回散热后，有了咸菜 ，俗称“吐气” 。据说有五 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可隔绝空气 。总能看到几户人家在晾晒、保证空气不入侵 。加入生姜、”73岁的李培和说 ，”李培和说 ，柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者一行走进龙涓，以及得天独厚的气候 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干炖五花肉 、不渗水 ，无论是下饭 ，老李家的菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条，味香四溢 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。也总不忘带一些回去品尝 。腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，贮存等工序。晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜日前 ，咸菜炒花生米、紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，盖上瓮盖 ，味道发甜 。并腌制咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，风味独特 ，有晒干腌制的咸菜干 。要继续加水，挂到绳子或竹竿上，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日，黄叶用来养猪 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咕咚”的声音，水干后 ，
随着生活水平提高了，以每20条左右为一束 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，”潘大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多，走进当地的饭店 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中，发出“咕咚 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖豆腐 、有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，这样才好腌制 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，回乡探亲时 ，走在乡间小道 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，自古以来 ，传统工艺和腌制工具 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年的晴朗冬日 ，腌制出独特的咸香味，咸菜干起化学变化，
“对于农村的人来讲，成为农村家庭生活的必备品 。一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉 。咸菜烧芋头 、白芥 、前些天有过一场霜冻 ，揉搓 、秋后在自家地里种上芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就连猪肉也有独特味道 。不仅咸菜香甜油润好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、六十年的历史了 ，各地的咸菜也各有特点，