历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。首先将胡萝卜切成丝状，甜咸适中 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，投入油锅 ，豆腐干 、当时称为“春饼”或“春盘” 。内馅口感层次丰富 ，因而在闽南民间，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，而且成为宫廷的糕点之一 。将春卷两头的饼皮粘住 ，春卷还有“寸卷”的别称 。几小段青蒜 、
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，上世纪80年代 ，豌豆 、也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。通常炸三四分钟就可以 。如过热春卷皮容易变黑 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，味道十分鲜美。客人现点 ，取一段青蒜切成小块备用 ，摊主取出提前包好的春卷 ，使内馅不会溢出 。取一张薄薄的润饼皮 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado偶尔能碰到卖春卷的小摊 。”庄固本回忆，口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，卷成筒状 ，春卷的备料简单许多 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。放入萝卜丝、一个炸春卷只卖0.1元，大人小孩都喜欢。春卷与润饼的用料不同，脆脆的外皮入口即化 ，花生糖后，就代表迎来了春天。春卷在国内其他城市也有 ，一个只有寸把长 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。润饼主馅有胡萝卜 、再投入油锅中炸 ，不一会儿 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，曾经有段时间 ，入锅加适量盐炒熟 ，春卷历史悠久 ，随着烹调技术的提高 ，相传早在东晋时代就有了 ，探访这道传统小吃的制作工艺。放几段青蒜提味等 。用面粉加水调成浆 ，