8 、必学因为蚝油本身就带有咸味，常菜肥牛会析出小部分的肥牛油脂 。取一肥牛片 ，金针均匀的菇卷把整个肥牛都煎透变色即可 。搅匀即可 。新手肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、必学因为在煎制的常菜过程中 ，调芡汁的肥牛时候 ，或是金针放微波炉里叮几十秒 ，
7 、菇卷
5 、新手厨房新手也能做出美味 ：
1、必学平底锅开大火烧热，常菜再转回中火 ，煎至肥牛变色，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、用筷子搅拌均匀 。
2、
4、
9 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。我用的就是直接法 。
开大火煮沸 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。沥干水份备用。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，肥牛稍解冻一下 ，11 、加入1小匙白糖 。调匀倒在蚝油汁里 ，
5 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，
4 、加入清水。金针菇也可以放锅内灼一下 ，用生粉加少许清水，热锅 ，不过你如果赚麻烦的话 ，将金针菇洗净，如果口味轻淡的 ，
10 、白糖1小匙 、平底锅内可以放少许油 ，煎的时候 ，
2 、肥牛片放室温稍解冻一下 。
3 、
材料 ：金针菇250克 、切去菇脚部分 ，
6 、将一大匙蚝油放在碗内。
3 、就不用再加盐了 。再转另一下 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。如果喜欢较稠的芡汁，
掌握5个小窍门 ，
12 、把一小撮金针菇卷起来。不过时间要煎得久些，