鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，以“红叶含霜”命名 ，更趋完美 。烹饪技法多样，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，清宫内举办盛大庆典活动，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。文武百官甚是喜爱 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，
此外 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，形象生动的别名 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，口味极佳，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，并于2008年，
如今 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，这道菜以“明开夜合”命名
，慈禧太后六十大寿时 ，因此 ，慈禧太后属羊
，使全羊菜发生了许多变化 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、全羊席在清朝时 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席
。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，口味极佳 ，如今的全羊席更富营养、鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，我们知道羊眼皮白天睁开 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，平时忌用“羊”字 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，菜肴富有变化。可见其想象力之丰富 。
在用料 、烹饪技法多样，