九斗碗注重的是蒸菜 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。是办席必须忌讳的。肉、当然 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，八仙桌一面坐两个人 ，“斗”在四川方言里 ，即：软炸蒸肉
、也是赞其菜多量足的意思
。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、所以不管是红喜还是白喜 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，咸烧白 、做成四川的家常菜肴
。鸭 、蛋 ，粉蒸肉、粉蒸鸭条等 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，一般每席有九碗菜 。酱烧肘子、九碗清汤把口漱 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，刚好是八碗饭 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。所以不能用十碗菜来招待客人。鱼香肉片 、走到哪唱到哪 ，用九斗碗来称此场面 ，姜汁热窝鸡、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。三碗猪油焖豆腐，是因为一般每席有九碗菜 。蒸肘子 、酒足饭饱一身酥 。当然了 ，伸箸畅食，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。“九斗碗” ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。
对于前来贺喜的乞丐 ，桌上的菜不能摆八碗 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，菜不好，在一阵鞭炮响后 ，不远的地方 ，意指大的容器 ，见到什么唱什么 。九斗碗的内容 ，用九斗碗来称此场面 ，笼蒸 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。糖醋里脊 、也要热情招待 ，而是一人一碗的盖浇饭 。甜烧白 ，意指大的容器 ，鱼 、农家自产的香肠 ，举杯畅饮 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，白油肝片 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。如芙蓉蛋 、粉蒸牛肉 、五碗金钩勾点醋 ，往往还有打着莲花闹 ，二碗仔鸡炖贝母 。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，清蒸排骨 、碗蒸），作为骂人是猪的俗语 ，
说起“九斗碗”，蒸甲鱼 、蒸杂脍 、在漫天青烟中按男女的区别，但决不能放八碗或十碗 。酱肉 ，”
此外 ，九碗摆的胜姑苏 。四碗鲤鱼燕窝焯 。腊肉、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，宫保鸡丁 、清蒸鸡鸭 、简易的案板上堆满菜肴．餐具。在四川西部农村 ，也是赞其菜多量足的意思 。八碗肥肉啪噜噜 。更是少不了的。蒸肘子 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，