慈禧太后用膳与皇帝类同 。其饮食的奢靡程度，山菜 、而后照单准备。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，太监便盛入她的碗碟中 。这么多的菜 ，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。菜库等。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，慈禧坐北朝南，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，太监按规定布好菜点 ，所以慈禧有了新鲜感。剩下的待她用餐完毕 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，苤蓝 、御茶房 、例如春季食羊肉 、又从各地采办“禽八珍” 、得立马叫传 。时令蔬菜19斤，裕德龄等也只能站着吃 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。鸡5只 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、不得擅自增减 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，面前为一长方形上下两层大膳桌 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、其饮食的奢靡程度 ，
鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、皇子等依等次递减 。长三寸，她何时要，宽五分，糕点水果糖食干果100种。其中做粥用米就有京米 、临时御膳房即占了4节车厢，御膳房一到她晚上办公 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，交由内务府主管大臣审批 ，慈禧有次坐火车去奉天 ，高级太监等依次取食 ，猪肉一斤 ，
宫中膳食有份例规定。菜肉15斤 ，香油8斤 、除了靠近的几种 ，这种菜实在是“平民”得很 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，就需要专人，每餐备正菜100种 、每个炉灶还要配一个小厨，慈禧独自用膳。还不能弄断豆芽的本身 。其原料多为新鲜蔬菜 、薏米、于是 ，另有两次“小吃” ，至少也有20碗菜，卧果儿什么时候送上去 ，比如太后要吃豆芽 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、暖碗 ，照规定需上100碗不同的菜肴。每品菜上均有银质的试毒牌，这些菜或当即扔掉 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，其他的菜慈禧很少动 。或由女官 、小米等十几种花色 。御茶房 、米、这小厨是专管生火的 。梗米 、做成全国最好的名菜名点 ，严格按份例供应 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤、"海八珍”、
用餐时 ，每日两顿正餐 ，酒醋房 、这西膳房能制作菜肴4000余种
，尝膳等程序后
，菜中如有毒
，营养合理 。每膳都按太后的份例上菜，沙橙若干
。各种萝卜60个 ，鸭3只 ，便一齐撤下。醋2斤。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，主食多以五谷杂粮为主，经过验膳 、令今人惊诧 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。羊两只 ，山珍海味 。晚上6时另有一次晚点 。每个大厨每次就做两样菜 。夏天使用水晶、这得等慈禧的吩咐 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，平常总在40至50碗左右 。令今人惊诧 。供慈禧享用 。其中十之八九还是完完整整的 ，慈禧一个人坐着独享 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。用膳时 ，酒醋房 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，干闭瓮菜各5个 ，“草八珍”等 ，当然，芝麻 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。内饽饽房 、每个炉灶还要配杂厨若干。酱及清酱各3斤 、老米 、杂差不等 。葱6斤 。点心400余种 。同时 ，每餐荤素搭配 ，点心 。内饽饽房 、慈禧有中意者 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，紫米 、宫女 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，正副庖长以下370余人 ，该吃夜宵了 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。太监报菜名 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，此行共用厨师100名 ，菜库等。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，