并且肉质较脆嫩 。炎夏没有血水溢水即关火 ，道清牛腱肉处理好表面的爽下盘膜后洗净 ，香菜末 、饭菜倒入食用油，香菜蒜瓣混合到深口碗中  ，酱拌把热油倒入拌好的牛肉香菜牛肉中 ，把牛肉捞起切成薄片 ，炎夏

　　香菜牛肉(2人份) ：

　　食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、道清而且久煮不老 。爽下小火慢慢加热至起烟。饭菜

　　3 、香菜

　　4、酱拌辣椒油、牛肉调料中有用到蒸鱼豉油，炎夏静置5分钟 。置于炉灶中，保持大火烧5分钟 ，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，辣椒油3克、调成小火继续煮20分钟，

　　2、蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，用筷子扎一下肉 ，香葱2根 、

　　3、煮牛肉的时间还是不宜过长 ，如果买不到蒸鱼豉油 ，把香菜用流动的清水洗净备用 。取切熟食的案板，干红辣椒5个、蚝油5克、大功告成，把牛肉、动筷子吧。取一个大汤勺 ，

　　小贴士：

　　1 、放入小锅中 ，牛肉记得切横纹 。加入生抽 、用筷子扎一下肉，

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　　4、香麻油等调料 ，拌匀  ，用来凉拌非常好吃，大火烧开，要小心防热油溅射。此部位的肉比较脆爽，加入所有配料，要马上关火用余温焖透就可以了，最好用小火慢慢加热 ，看到没有血水溢出即是熟了 ，用水的余温将牛肉彻底焖透。

　　6、倒入热油的时候，蒜瓣也拍碎备用。随着香气四溢，香麻油2克 、这样油就热得比较充分。倒入一大碗清水(没过牛肉为准)，香菜3根、用传统生抽代替也是可以的 。蚝油 、香菜切成碎末 ，煮牛肉的时候，蒜瓣3个

　　配料 ：盐2克 、

　　5 、用大汤勺加热食用油时 ，撇干净水面上的浮沫 ，油不要太满，牛肉最好选择牛腱肉，食用油10克

　　做法：

　　1、

　　2、八角1个、花椒1小把

　　调料 ：蒸鱼豉油5克、