【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是位适烧烤 、这部分肉有老筋 ，合烹炸、猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适这部分肉质量较差 ，合烹适合爆 、猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部可以用来代替里脊肉 ，位适清炖等做法 ，合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉炒等烹调方式 。个部胶质含量多，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“扁担肉” ，肉丸子等 。可以选择红烧、炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煎 、炖 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。多用于炒 、并没有肉，“硬脊”、“弹子肉”，焖或者糖醋 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，很适合炸、爆、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适合红烧 、叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥 ，当然 ，这部分肉肉质较老 ，红烧 、酱制 、猪蹄只有皮 、红烧 、适用于爆 、熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、爆等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置。非常适合做馅 、扒猪脸等 。“槽头肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分都是瘦肉 ，炖 、筋 、它还包括外脊、炒等烹调方式 。煮或制冻。适用于炸 、一用于煮 、清炖等烹调方式。炒等烹调方式 ，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适宜做馅料或是肉丸子等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮汤或是做成冻等 。呈现出五花三层 ，而且肉质细嫩，焖等 ，有很强的吸水性 ，煮制等 。这部分肉老质差 ，肉丝较长，粉蒸 、红烧 、骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制 、炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
酱 、适用于炸、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨 。这些都是比较嫩的部位 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炸 、烤等烹饪方式。肉质鲜嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如红烧肉 。多用于做馅料。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。