4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹粉蒸、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部熘、位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种：酱制 、“硬脊” 、猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉有老筋，位适适用于炸 、合烹胶质含量多，猪肉并没有肉 ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨”、位适则多是烧烤、多用于炒 、酱制 、红烧 、它还包括外脊 、当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“弹子肉” ，适用于爆、瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，呈现出五花三层，焖等 ，适合爆、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炖 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，爆 、肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，比如红烧猪蹄等 。肉质鲜嫩，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这些都是比较嫩的部位，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法 ，炸 、烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油）。非常适合做馅 、肉丸子等。适宜做馅料或是肉丸子等 。骨 ，炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、煮或制冻 。这部分肉质量较差 ，熘 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、很适合炸 、里脊肉的质地细嫩，炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
煎 、颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分 ，适合红烧 、炸 、筋 、煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、这部分肉老质差，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性，这部分都是瘦肉 ，“扁担肉” ，煮制等。爆等烹调方式 。“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、熘、适用于煮制 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、煮制等。多用于做馅料 。清炖等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱 、比如红烧肉 。扒猪脸等 。大排骨。