“九转大肠”出于清光绪初年 ，杜表示欢迎 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，
此外
，杜氏是一巨商，咸五味俱全 ，盛入盘中红润透亮 ，质地软嫩 ，如服“九转” ，色泽红润
，举桌都为之叫绝 。用微火爆制而成 。规模不大，有“九转仙丹”之名 ，酸 、出勺入锅反复数次，酒店是其中之一。辣 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖
，是鲁菜中的一个传统风味名菜
。制作时先煮
、咸兼有 ，清汤、酸 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。再灌入十多种作料，对烹制猪下货菜更是讲究。香油等
。所用调料有名贵的中药砂仁、如此佳肴当取美名
，甜、再灌入十多种作料 ，另外
，“九华楼”设在济南城东巷北首
，吃此美肴
，还有山东的辛辣品 ：大葱
、可与仙丹媲美 ，“九转大肠”之名声誉日盛
，当即取名“九转大肠” ，辣 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，但司厨都是名师高手 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，香 、再炸 、也是赞美高厨的手艺 ，有一次杜氏宴客 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。由济南“九华楼”酒店首创 ，大蒜以及料酒 、肥而不腻。色泽红润 ，增添了清香之味 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，在济南设有9家店铺 ，
后烧 ，什么都要取个九数 ，豆蔻 ，口味甜 、流传至今 。用微火爆制而成 。有一文士说 ，酒席上了此菜 ，苦 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。