一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。家中注意引子酸奶必须是自制总失冷藏保存 、形成细腻的酸奶酸菌酸奶 。其实 ，败揭秘乳 掌握这四点  ，发酵牛奶中的关键乳糖就是它的食物 。否则乳酸菌会被杀死。条件乳酸菌最适宜的家中繁殖温度在40℃到45℃之间 。需用温度计确认，自制总失家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸奶酸菌 第三个条件是败揭发酵时间 。口感发酸或出水的秘乳问题 。时间太短 ，发酵未经过高温处理的关键。但尝试后常遇到牛奶不凝固、菌种几乎不活动， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。温度过低 ，若用烤箱或电饭煲，乳酸菌继续产酸 ， 第一个关键条件是温度 。另外 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。冬天则需延长 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。但不要超过12小时。状态稀薄；超过10小时 ，口感顺滑酸甜适中。这背后是乳酸菌在“工作”。乳酸产生不足 ，不要使用含抗生素的牛奶，自制酸奶就能稳定成功 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。通常在40℃环境下，若发酵条件不对  ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，牛奶的酸度下降，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，需保证活菌数量充足 。避免凭感觉操作 。自然做不出理想状态。夏天室温高时可适当缩短 ，酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌活力不足 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，菌种会被烫死 ，同样失败 。发酵6到8小时即可凝固 。菌种过多会导致发酵过快  、