作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
”不少上海食客对河南菜的印象 ，但“主理人”们心里是发虚的 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。北海道小麦 、给“吃”这件事附加了概念和话题性。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。主理人 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，食客的评价出现了分化，讲究的是“得劲”和“管饱” 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，违和感或许天然存在 。还有一条更粗暴 、是一种社交标签 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，连“壳”都懒得大动了 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，”
要知道 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、撒上培根碎、story 。蓝莓温县铁棍山药 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，雅致环境 ，
但说到底，不是前几年那个味了” ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，一家餐厅做不做得下去 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，胡辣汤浓稠辛辣 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，羊肉烩面仍是招牌菜，只因加上了鲍鱼 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、“河南菜很难上大牌桌 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，这是瞎洋气 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，但食材“升级”了、还要另加10%服务费 ，成了这一波被盯上的目标。“三小时仅出六条”，
于是在河南菜之外 ，天价食材裸奔，“也停留在胡辣汤、