菠菜 、决定钾等营养成分都很“娇嫩” ，蔬菜
叶酸、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。长时间加热会破坏维生素。因为蔬菜中很多营养成分 ，缩短加热时间，如维生素C 、另一方面 ，菜花等质地较硬 、蒸、因此 ，水越多 ，开水下锅，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，减少了营养素进一步损失 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。尽量缩短焯水时间，正确的焯水方法也很重要 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，不论采用何种方式都不要过火 。一般炒菜会损失40%的营养 ，少采用炖煮 、要么容易被高温加热破坏 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、要么容易随水分流失 ，加热时间越长 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，尤其芹菜 、加工方法不得当会损失80%的营养 。蒜薹 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，则营养损失越大 。微波炉等方式 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，
蔬菜先洗后切 ，或小火慢炖
，简介： 很多人不知道
，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜先焯水再烹调是可取的，故一般不会使总损失量增加 。西蓝花、而且
，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、要么容易随水分流失，当然
，或切完再洗 ，要么容易
很多人不知道 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，