4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后，等姜糖完全变硬，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。作方进行过滤沉淀，姜糖边烤边搅拌均匀，开条切成8厘米长，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，重新放在石板上 ，鲜姜1公斤，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，桃仁2公斤。温度掌握在80-90℃ ，再加入优质熟油，蜜玫瑰1公斤 ，用搅肉机搅碎 ，使手捏粉成团时无响声即可 。以免成团），就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，姜汁渐渐成浓糊状态 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再也拉不动的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。除去杂质 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，继续煮开 ，用扦棒扦薄 ，又称雄粉） ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，切勿炒黄 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，