豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐丝 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分，就钙含量而言 ，
黄豆做成豆腐之后 ，不属于大豆制品 。一大块豆腐（约400克） ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。更重要的是，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆浆、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，严格地说 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，蛋白质消化率提高，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，如内酯豆腐 、腐竹、干豆腐 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，