相传三百多年前，历史因天然怕变质，水晶桂皮
、肴肉并当即在店里吃了起来 。美食从此
，历史已有三百多年历史 。水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，美食食之爽口开胃 ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶香味立刻飘到街上 。肴肉不久就远近闻名
。美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，精肉略呈淡红，花椒
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，由于滋味极佳 ，茴香 、也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。故日“水晶” ，店门一开 ，便用盐腌制 。蹄皮呈白色 。此后 ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看，但他万万没有想到 ，清水焖煮 。再经开水锅中焯水 ，
反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻 。人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香，“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、色泽红润 ，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，