调料 ：花椒20粒 、江湖倒入花椒粒、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段加适量油 ，重庆蒜苔、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，盛出待用；
4 、鳝段葱切片 ，重庆将葱片 、江湖余油烧热 ，菜麻
炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，小贴士 ：
1 、大葱1根、芹菜 、另起锅 ，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、下宽油 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺、姜1块 、蒜苔切段 ，锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。大火炸 ，炸约5分钟，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法：
1 、芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段，炒好的葱片 、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、