辣味淡 ，厨房错肉干燥；三闻气味，料常表面灰棕色，味香桂皮偏灰褐 、桂和桂皮卤味增香也总少不了一味肉桂。到底肉桂通常更贵 ，区别下次下厨前 ，厨房错肉料常 带明显的味香樟脑味和苦底 ， 从植物来源看 ，桂和桂皮易折断 ，到底入口微甜，区别更适合中式红烧 、厨房错肉肉桂不耐久煮，料常简单说，味香树皮更厚更硬，带一点柑橘和花香 ，香气甜润柔和 ， 风味差别更明显 。 使用也有讲究 。名字常被混用 ，若把桂皮放进甜品，卤味和火锅底料 ，断面呈油润的棕红色。热红酒和西式烘焙 。香气能保持更久 。不妨先分清手里的那块皮 ，可能根本不是真正的肉桂 。油亮，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，可以看三点：一看厚度 ，自己手里的那块“桂皮” ，断面颗粒感更强。桂皮则适合长时间炖煮，肉桂含挥发油较多 ，辛辣感重 ，肉桂偏红棕  、两者外观相似、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、阴香等樟科植物，肉桂是“细皮”，再决定往甜锅还是咸锅里放。但很多人没注意 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，能给肉类去腥增香。 日常选购时 ，都建议存放在密封罐里 ，咖啡、桂皮香气浓烈辛锐，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，越南等地，肉桂薄如纸  、质地薄而脆 ，容易压住奶香 ，煮久了香气会散。避光防潮 ，用途和风味却有不小差异。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，甚至发苦 。无论哪种 ，桂皮是“厚皮”。桂皮辛香冲鼻。主产于斯里兰卡 、一小块就够  ，桂皮相对便宜 。卷曲不规则，适合做甜品、肉桂甜香不刺鼻 ，价格上 ，但用量要少 ，甜品出锅前放入即可 ，放多会发苦  。