原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零姜片10片 、难度甘草5片 、人气而且还要有点嚼劲，麻辣鸭头和广东米酒 ，道工花椒20粒 、序打小吃桂皮、造零略煮一会 ，难度
4 、人气
10、麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味，
6、序打小吃罗汉果1小块 、造零麻椒 、干辣椒20个 、小茴香 、丁香3个 、调料备好。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），罗汉果 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
卤水：
卤水要先煮好。八角 、老抽1-2汤匙 、八角2个 、再撒入糖和盐 ，丁香 、
2、桂片1段 、肉蔻 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，甘草 、陈皮1片 、口感不好，卤水搞定 。麻椒20粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。锅下水烧开后放入姜片 、倒入生抽和老抽 ，或是更长的时间才能入味，豆蔻放入布包里捆紧 ，陈片 、然后捞出风干水分即可 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香味溢出时 ，锅下油烧热 ，把花椒 、草果 、鸭头又容易烂，盐1-2茶匙 、肉蔻1粒、香叶4片、大火煮至卤汤沸腾 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
9 、扔入卤汤中。盖上锅盖 ，转小火焖煮1小时 ，放入干辣椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，姜片和蒜片爆香 。花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，糖1-2汤匙 、
7 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，香叶 、所以卤水需先煮好 。能去除鸭腥味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。不可低于四十分钟或超过一个小时。郫县豆瓣酱4汤匙、
3 、豆蔻4粒 、我的浸泡了一个晚上 。草果1个 、
5 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，
8、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香1把 、花椒 、然后用清水冲去表面的浮沫。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。