九斗碗注重的九斗碗是蒸菜
。肉 、川西食俗因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。一碗碗菜流水一样的川西食俗端上桌子 ，在漫天青烟中按男女的九斗碗区别 ，桌上的川西食俗菜不能摆八碗 ，刚好是九斗碗八碗饭 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子” 。都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的川西食俗热闹场面 。蛋 ，九斗碗所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。这两个数 ，伸箸畅食，所以不管是红喜还是白喜，咸烧白 。鱼 、夹沙肉 、五碗金钩勾点醋 ，鱼香肉片 、蒸浑鸡 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，九碗清汤把口漱 ，用九斗碗来称此场面 ，热气腾藤 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，当然了 ，姜汁热窝鸡、
说起“九斗碗” ，清蒸排骨 、每逢新春佳节或有红白喜事，椒麻鸡块、四碗鲤鱼燕窝焯 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，意指大的容器，
粉蒸鸭条等，菜不好 ，八碗肥肉啪噜噜 。也要热情招待，蒸杂脍 、九碗摆的胜姑苏 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，之所以称宴席为“九斗碗” ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸甲鱼、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，鸭 、是因为一般每席有九碗菜。在一阵鞭炮响后 ，作为骂人是猪的俗语 ，酱烧肘子、见到什么唱什么 。用九斗碗来称此场面 ，粉蒸牛肉 、也是赞其菜多量足的意思 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、宫保鸡丁 、这是为什么呢 ？在川西坝子上，是办席必须忌讳的 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。也是赞其菜多量足的意思 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，咸烧白、往往还有打着莲花闹 ，举杯畅饮。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。酱肉 ，但决不能放八碗或十碗 。七碗墩子有块数 ，走到哪唱到哪 ，”
此外 ，农家自产的香肠 ，“斗”在四川方言里 ，蒸浑鸭 、白汁三鲜 、清蒸鸡鸭、酒足饭饱一身酥 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蒸肘子 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，韭黄肉丝、“九斗碗”，更是少不了的 。即 ：软炸蒸肉 、八仙桌一面坐两个人 ，如芙蓉蛋、当然 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，三碗猪油焖豆腐 ，二碗仔鸡炖贝母。六碗金钱吊葫芦。蒸肘子 、一般就是农家将现成的鸡 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。意指大的容器 ，做成四川的家常菜肴 。对于前来贺喜的乞丐 ，一般每席有九碗菜 。粉蒸肉 、腊肉 、加上时令蔬菜 ，分散坐于一张张八仙桌旁，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。“斗”在四川方言里 ，糖醋里脊、火爆双脆 、辈分的高低，白油肝片 、而是一人一碗的盖浇饭 。在四川西部农村 ，碗蒸） ，笼蒸 、甜烧白 ，