菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜 ，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。
摆放
3.各种菜肴要对称摆放，有讲酒杯等 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等，色调好看的部分为看面 。以防止差错 。鱼脊朝向主宾。
此外 ，八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，如用转盘 ，整鸭 、口昧的搭配和间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细、而且比较高档的菜 ，调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等 ，汤菜如品锅、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，要注意礼貌，一桌有几批散坐顾客的，要先摆到主宾位置上 。颜色 、尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，茶杯 、鱼不献脊”风俗 ，如烤鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬。暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，砂锅 、冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、